CARNE NELLA BIGONGIA, LARDO, PANCETTA FATTI IN CASA
fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia (meglio un norcino) un taglio adatto al vostro uso, ma fatene poca per volta per il vostro consumo almeno le prime volte.
preparate un trito molto abbondante di salvia, rosmarino, noce moscata grattugiata, cannella in polvere, timo, pepe abbondante, un chiodo di garofano, una foglia d'alloro (facoltativa) che lascerete intera.
procuratevi un vaso di vetro o di coccio e tagliate la carne in modo che non rimanga spazio quando la mettete dentro.
massaggiate i pezzi di carne con sale grosso e lasciatene sopra una certa quantità, mettete sul fondo del sale grosso e iniziate a mettere i pezzi di carne o di lardo o di pancetta badando bene che tra i pezzi di carne non ci sia aria ma sale.
alternate alla carne, il sale e gli aromi e finite col sale.
mettete sopra un disco di plastica alimentare o un piatto e mettete un peso in maniera che i succhi si amalgamino tra loro e il sale si sciolga.
tappate il vaso e lasciate maturare una decina di giorni dopo è pronta al consumo.
ne prenderete un pezzo per volta, la userete in cucina oppure affettata finemente per merende o aperitivi rustici.
se avete la possibilità di mettere i pezzi sottovuoto e tenerli in frigo sarebbe meglio altrimenti va consumata entro una trentina di giorni.
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fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia (meglio un norcino) un taglio adatto al vostro uso, ma fatene poca per volta per il vostro consumo almeno le prime volte.
preparate un trito molto abbondante di salvia, rosmarino, noce moscata grattugiata, cannella in polvere, timo, pepe abbondante, un chiodo di garofano, una foglia d'alloro (facoltativa) che lascerete intera.
procuratevi un vaso di vetro o di coccio e tagliate la carne in modo che non rimanga spazio quando la mettete dentro.
massaggiate i pezzi di carne con sale grosso e lasciatene sopra una certa quantità, mettete sul fondo del sale grosso e iniziate a mettere i pezzi di carne o di lardo o di pancetta badando bene che tra i pezzi di carne non ci sia aria ma sale.
alternate alla carne, il sale e gli aromi e finite col sale.
mettete sopra un disco di plastica alimentare o un piatto e mettete un peso in maniera che i succhi si amalgamino tra loro e il sale si sciolga.
tappate il vaso e lasciate maturare una decina di giorni dopo è pronta al consumo.
ne prenderete un pezzo per volta, la userete in cucina oppure affettata finemente per merende o aperitivi rustici.
se avete la possibilità di mettere i pezzi sottovuoto e tenerli in frigo sarebbe meglio altrimenti va consumata entro una trentina di giorni.